Abel Nesson : « Représenter la France, c'est un rêve porté par mes mentors »

Candidat sucre, Team France Pâtisserie 2027

Il y a une sérénité dans la façon dont Abel Nesson parle de son métier, celle de quelqu'un qui sait exactement pourquoi il est là. Pas de hasard dans son parcours, pas de détour : une passion née très tôt, un engagement progressif et cohérent, une ascension tranquille mais inexorable. Passionné de gastronomie dès l'âge de 16 ans, il choisit la pâtisserie avec une clarté peu commune. Son apprentissage chez Romain Godard lui donne les bases, puis son entrée chez Lenôtre en 2019 lui ouvre un autre monde : celui d'une maison d'exception, où la discipline, la précision et la créativité sont des valeurs cardinales.

En quelques années, il gravit les échelons, devient chef de partie et responsable de l'apprentissage. Son palmarès en concours impressionne : vainqueur du Trophée Stéphane Glacier en 2023, lauréat du Concours Relais Desserts Charles Proust en 2024. En octobre 2025, il remporte la sélection nationale dans la catégorie sucre et rejoint la Team France Pâtisserie.

Lenôtre, une maison qui forge

Pour Abel Nesson, l'entrée chez Lenôtre n'est pas un hasard de calendrier, c'est une étape fondatrice. La maison Lenôtre, c'est une histoire, un héritage, une exigence transmise de génération en génération depuis Gaston Lenôtre lui-même. C'est dans cet environnement que ses compétences se sont affinées, que son goût du détail et de la précision est devenu une seconde nature. Et c'est également là qu'il a trouvé un second souffle en devenant responsable de l'apprentissage : transmettre, lui aussi, ce qu'il avait reçu.

Ses victoires en concours portent l'empreinte de cette maison.

La sélection nationale, un cap exigeant

La sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, c'est un concours pas comme les autres. Les candidats le savent avant même d'y entrer. La pression n'est pas seulement technique, elle est symbolique : c'est la France que l'on postule à représenter. Abel Nesson l'exprime avec le calme et la lucidité qui le caractérisent.

« La sélection France, ça a été un cap à passer. C'était quand même dur, il y a une pression qui est différente par rapport aux autres concours. »

Un équilibre exigeant

Depuis sa qualification, la vie d'Abel Nesson s'organise autour de deux axes. D'un côté, ses responsabilités chez Lenôtre, qu'il continue d'exercer avec le même sérieux. De l'autre, les sessions d'entraînement de plus en plus intenses qui préparent l'équipe à affronter les meilleures nations mondiales à Lyon en 2027.

« En ce moment, je suis très engagé dans mon travail pour lequel je suis payé chez Lenôtre dans mes fonctions. Et en parallèle, on se prépare à l'arrivée du sujet. »

Un équilibre que beaucoup trouveraient épuisant, mais qu'Abel Nesson assume avec une régularité rassurante. C'est peut-être précisément dans cette capacité à tenir les deux fronts simultanément que se révèle son caractère.

La gestion de l’imprévisible

Dans une compétition comme la Coupe du Monde, tout peut basculer en quelques minutes. Une crème qui ne prend pas, une pièce artistique qui se fissure, un temps mal géré, et c'est l'ensemble de la stratégie qui doit s'adapter. Ce que les candidats redoutent le plus, ce n'est pas l'épreuve elle-même, c'est l’imprévisible.

« Ce qu'on appréhende le plus, c'est le travail du jour J et les imprévus à gérer. Pour ça, on a tous nos coachs qui sont là pour nous aider. »

Cette confiance dans le système d'encadrement mis en place par Franck Michel et l'association est aussi une force. Abel Nesson ne se prépare pas seul, il se prépare avec toute une équipe qui veille.

Un rêve collectif et transmis

Ce qui frappe le plus dans les mots d'Abel Nesson, c'est la manière dont il envisage cette aventure. Non pas comme une performance individuelle que l'on accomplit pour soi, mais comme un héritage que l'on porte pour ceux qui sont venus avant, et pour ceux qui viendront après.

« Représenter la France, c'est un honneur. Un rêve qui était porté par mes mentors et qui continue. On travaille d'arrache-pied pour représenter au mieux notre pays tous les trois. »

Une phrase qui dit la gratitude envers ceux qui l'ont formé, la solidarité avec ses coéquipiers, et la conscience d'être le maillon d'une longue chaîne de transmission. La pâtisserie française avance parce que des hommes et des femmes comme Abel Nesson choisissent de la porter avec eux.