Angelo Musa : « On compte sur vous pour remporter cette Coupe du Monde »

Champion du Monde de Pâtisserie 2003, Meilleur Ouvrier de France 2007

Il y a des palmarès qui parlent d'eux-mêmes. Champion du Monde de Pâtisserie en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2007, Angelo Musa fait partie de ces figures qui ont durablement marqué la profession. Ancien chef pâtissier du Plaza Athénée, reconnu dans le monde entier pour sa maîtrise technique et sa créativité, il est l'un de ceux qui ont porté la pâtisserie française au sommet de la scène internationale. Mais quand il parle de son parcours, ce n'est pas la gloire qu'il met en avant. C'est ce que la compétition lui a donné, et ce qu'il souhaite en retour transmettre aux générations suivantes.

La compétition, un tremplin fondateur

Pour Angelo Musa, les concours n'ont pas été de simples étapes dans un parcours linéaire. Ils ont été des révélateurs, des accélérateurs, des transformateurs. La Coupe du Monde de la Pâtisserie, en 2003, a tout changé.

« Ces concours m'ont ouvert beaucoup de portes, m'ont mis un peu en lumière et m'ont permis de beaucoup voyager. La Coupe du Monde a été un vrai tremplin, une vraie préparation mentale, physique et professionnelle. »

Ce que la Coupe du Monde lui a appris, c'est bien plus que des techniques ou des recettes. C'est une discipline de vie, une capacité à se dépasser sous pression, une confiance en soi que seule l'épreuve du feu peut forger. Et c'est précisément cette préparation qui lui a permis, quatre ans plus tard, de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France.

« Ça m'a permis de prendre confiance en moi, de m'améliorer, de parfaire mes connaissances. Ça m'a permis de préparer au mieux le concours qui a suivi, le concours de Meilleur Ouvrier de France. »

Une nouvelle génération qui réinvente

Ce qui frappe chez Angelo Musa, c'est l'admiration sincère qu'il porte à la nouvelle génération de pâtissiers. Pas de condescendance, pas de nostalgie pour un âge d'or révolu. Au contraire, un enthousiasme communicatif devant ce que les jeunes professionnels accomplissent aujourd'hui.

« Les nouveaux pâtissiers sont très inspirants. Ils se servent de tout ce qu'ils ont vu, tout ce qu'on a pu apporter, mais ils ont su renouveler, ils ont su réinventer tout ce qu'on a pu faire, avec un œil nouveau, très dynamique. C'est très impressionnant. »

Réinventer. Le mot est important. Angelo Musa ne parle pas d'une génération qui copie ou qui répète. Il parle d'artisans qui prennent un héritage, le questionnent, le font évoluer, et produisent quelque chose de neuf. C'est la définition même de la tradition vivante, celle qui avance parce qu'elle n'a pas peur de se transformer.

Soutenir la compétition, faire avancer le métier

Pour Angelo Musa, l'engagement en faveur de la compétition n'est pas optionnel. C'est une nécessité pour la profession tout entière. Les concours ne sont pas des spectacles déconnectés de la réalité du métier, ils en sont le moteur.

« C'est important de soutenir la compétition en pâtisserie. Ça m'a beaucoup apporté. C'est la pâtisserie française, c'est la pâtisserie mondiale. »

La pâtisserie française, la pâtisserie mondiale. Dans cette phrase courte se loge une conviction profonde : ce que la France fait en matière de pâtisserie ne lui appartient pas en propre, elle le partage avec le monde, et c'est dans cet échange que la discipline progresse.

Un message aux candidats

Quand Angelo Musa s'adresse à Yoan Palamara, Abel Nesson et Axel Lebellanger, c'est avec la chaleur de quelqu'un qui sait exactement ce qu'ils vivent et ce qui les attend. Un champion du Monde qui dit « on est tous derrière vous », c'est un message qui pèse.

« Les amis, je vous souhaite beaucoup de courage, bonne chance. On est tous derrière vous, on compte sur vous pour remporter cette Coupe du Monde. »

Les amis. Pas les candidats, pas les jeunes. Les amis. Ce mot dit tout de la fraternité qui unit les générations de compétiteurs français, cette chaîne ininterrompue de talents qui se soutiennent, s'encouragent et se poussent vers le sommet. Angelo Musa en est l'un des maillons les plus brillants, et son soutien à l'équipe de France est à la mesure de ce que la compétition lui a donné : total et inconditionnel.