Axel Lebellanger : « C'est tout un savoir-faire français qui est derrière nous »

Candidat glace, Team France Pâtisserie 2027

Il a 28 ans, plus de douze années de pâtisserie derrière lui, et une passion pour son métier qui transparaît dans chacun de ses mots. Axel Lebellanger, Compagnon du Devoir, formateur et consultant, a construit son parcours en voyageant, en observant, en apprenant auprès des meilleurs. Anne-Sophie Pic, Éric Verbauwhede, Yann Brys à l'hôtel Brach Paris : autant de rencontres fondatrices qui ont façonné son regard et aiguisé son exigence. Après avoir été chef assistant formateur à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie, il rejoint l'Institut Culinaire de France comme consultant. En 2024, il se distingue au Concours Relais Desserts Charles Proust. En octobre 2025, il remporte la sélection nationale dans la catégorie glace. En janvier 2026, il contribue pleinement à la victoire de la France lors de la sélection européenne.

Un parcours de Compagnon

Ce qui singularise Axel Lebellanger dans le paysage de la pâtisserie de compétition, c'est d'abord son passage chez les Compagnons du Devoir. Cette voie exigeante, qui valorise le voyage, l'apprentissage auprès de maîtres reconnus et la transmission des savoirs artisanaux, l'a profondément marqué. Elle lui a appris à apprendre, à aller chercher ailleurs ce qu'il ne trouverait pas en restant sur place. Plus de douze ans de métier, et le sentiment que l'apprentissage ne s'arrête jamais.

« Je m'appelle Axel Lebellanger, j'ai 28 ans, je suis formateur consultant à mon compte, compagnon aussi, j'ai pas mal voyagé. Cela fait plus de 12 ans que je fais de la pâtisserie et c'est ma passion. »

Une première historique pour la glacerie

La participation d'Axel Lebellanger à la sélection européenne de janvier 2026 n'est pas qu'une performance sportive. C'est un événement historique dans l'histoire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Pour la première fois, le candidat glace rejoint directement l'équipe de France dès la sélection continentale, sans attendre d'éventuelles qualifications ultérieures. Une reconnaissance de la place à part entière que la glacerie occupe désormais dans la compétition, et une chance pour Axel de s'intégrer pleinement à la dynamique d'équipe bien avant le jour J à Lyon.

Sa contribution à la victoire de l'équipe de France lors de cette sélection européenne a confirmé ce que ses proches savaient déjà : il est à sa place, et il est prêt.

Bien plus que trois candidats

Pour Axel Lebellanger, porter les couleurs de la France à la Coupe du Monde, ce n'est pas une aventure individuelle. C'est une responsabilité collective, le fruit d'un héritage immense et d'un travail d'équipe qui dépasse largement les trois candidats sur le ring.

« De porter les couleurs de la France, pour moi, ça symbolise beaucoup. Au final, c'est une équipe où on est trois, mais c'est aussi toute une équipe de coachs, tout un pays, tout un savoir-faire français qui est derrière nous. »

Cette vision du collectif, qui intègre les candidats, les coachs, les partenaires, les formateurs et toute la profession, dit beaucoup de la maturité avec laquelle il aborde cette aventure. À 28 ans, Axel Lebellanger a déjà compris que les grandes victoires ne se construisent jamais seul.

Le rôle décisif des partenaires

Dans la préparation d'une équipe de compétition de ce niveau, les partenaires ne sont pas de simples sponsors dont le logo orne les supports de communication. Ce sont des acteurs concrets de la préparation, ceux qui permettent aux candidats de travailler avec les meilleurs produits, les meilleurs équipements, dans les meilleures conditions.

« Merci à tous les partenaires qui nous soutiennent dans cette aventure au quotidien. Ça nous permet vraiment d'aller chercher au mieux les produits, le matériel. Ça nous donne une sorte de confort de travail pour aller chercher la première place. »

Un confort de travail qui n'a rien d'un luxe. C'est ce qui permet à une équipe de se concentrer pleinement sur ce qui compte, de ne pas se disperser, de repousser ses limites sans contraintes matérielles. Et c'est ce qui, au bout du compte, peut faire la différence entre une bonne performance et une grande victoire.