Ils portent les couleurs de la France pour cette nouvelle édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Découvrez leurs portraits.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie, c'est bien plus qu'une compétition. C'est l'aboutissement de mois d'entraînement intense, d'exigence absolue et de passion communicative. C'est aussi, et peut-être surtout, une aventure humaine portée par des hommes et des femmes qui ont choisi de tout donner pour représenter la France au plus haut niveau mondial.

Pour cette édition 2027, l'équipe de France se compose de trois candidats aux profils complémentaires, réunis autour d'une même ambition : décrocher le titre mondial à Lyon et inscrire leurs noms dans l'histoire de la pâtisserie française.

Chocolat, sucre, glacerie : trois disciplines, trois univers, un seul objectif.

Yoan Palamara - Candidat chocolat

Né à Marseille, Yoan Palamara a grandi avec la conviction que la pâtisserie est bien plus qu'un métier : c'est un art, une façon de transmettre des émotions. Tout commence au lycée hôtelier de Bonneveine, où il obtient son BEP puis son Bac Pro en pâtisserie. La suite de son parcours est marquée par deux rencontres décisives. Un stage au Plaza Athénée auprès de Christophe Michalak agit comme un révélateur, et c'est là qu'il croise Jérôme De Oliveira, Champion du Monde lui aussi, qui deviendra son mentor. Il prépare ensuite un BTM en alternance à l'ENSP d'Yssingeaux tout en travaillant dans l'entreprise de Jérôme De Oliveira, où il évolue d'ouvrier à chef de laboratoire.

Passionné de magie et de jazz, deux univers d'émotion et d'improvisation, il puise dans ces arts une inspiration singulière. Aujourd'hui, il transmet sa passion en tant que formateur au Campus du Beausset, dans le Var. C'est avec cette double culture de la rigueur et de la transmission qu'il remporte la sélection nationale en octobre 2025, dans la catégorie chocolat, avant de contribuer à la victoire de l'équipe de France lors de la sélection européenne de janvier 2026.

Abel Nesson - Candidat sucre

Très tôt passionné par la gastronomie, Abel Nesson choisit dès 16 ans de se consacrer à la pâtisserie, guidé par la curiosité et la soif d'apprendre. L'année 2019 marque un tournant décisif : son entrée chez Lenôtre. Au sein de cette maison emblématique, il trouve un véritable terrain d'expression, où la discipline, la précision et la créativité sont érigées en valeurs cardinales. Il y gravit les échelons pour devenir chef de partie et responsable de l'apprentissage.

Compétiteur dans l'âme, il enchaîne les distinctions en concours : il remporte le Trophée Stéphane Glacier en 2023, puis le Concours Relais Desserts Charles Proust en 2024. Ses créations marquent les esprits : La Patineuse, une œuvre en sucre d'une grande finesse, et "Poire du Jardin", une réinterprétation contemporaine de la tarte Bourdaloue. En octobre 2025, il remporte la sélection nationale dans la catégorie sucre, et participe en janvier 2026 à la victoire de l'équipe de France lors de la sélection européenne. Un palmarès qui témoigne d'une maîtrise technique rare et d'une vision artistique déjà très affirmée.

Axel Lebellanger - Candidat glace

Ancien élève des Compagnons du Devoir, Axel Lebellanger a travaillé aux côtés de grands noms tels qu'Anne-Sophie Pic, Éric Verbauwhede et Yann Brys. Ce parcours exigeant, nourri par les plus belles maisons françaises, forge une approche du métier ancrée dans la précision du geste et la quête permanente de beauté. Après un passage à l'hôtel Brach Paris, il devient consultant au sein de l'Institut Culinaire de France.

En 2024, il relève le défi du Concours Relais Desserts Charles Proust, une aventure intense qui le pousse à repousser ses limites et à affirmer son identité artistique.

En octobre 2025, il remporte la sélection nationale dans la catégorie glace. En janvier 2026, il contribue pleinement à la victoire de l'équipe de France lors de cette sélection continentale, confirmant que la glacerie est bien au cœur de l'identité de cette équipe.

Une équipe, un rêve, rendez-vous à Lyon en 2027.

Trois parcours différents, trois façons d'aimer ce métier, mais une même exigence et un même feu. Yoan, Abel et Axel se préparent aujourd'hui intensément pour aller chercher le titre mondial à Lyon en janvier 2027. Derrière eux, une association, des partenaires, et toute une profession qui croit en eux.

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