Les inscriptions sont ouvertes pour la Team France Pâtisserie 2029

Sélection nationale le 15 février à Marseille - À vos candidatures !

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L'aventure de la prochaine génération commence maintenant. Les inscriptions pour intégrer la Team France Pâtisserie, promotion 2029, sont officiellement ouvertes. La sélection nationale se tiendra le 15 février à Marseille, et c'est un appel lancé à tous les pâtissiers de France qui rêvent de porter les couleurs de leur pays sur la plus grande scène mondiale de la discipline.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie, une compétition d'exception

Créée en 1989 à Lyon par Gabriel Paillasson, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est la plus prestigieuse compétition internationale de pâtisserie. Organisée tous les deux ans au Sirha Lyon, elle réunit les meilleures équipes nationales du monde entier dans un défi spectaculaire : concevoir et réaliser, en temps limité et devant un jury d'exception, des créations de pâtisserie, de chocolaterie, de glacerie et de sculpture en sucre qui repoussent les limites de l'art et de la technique.

Depuis plus de 35 ans, cette compétition a révélé les plus grands noms de la profession. Christophe Michalak, Angelo Musa, Jérôme De Oliveira, Étienne Leroy, Quentin Bailly, Matthieu Blandin, Emmanuel Ryon, Philippe Rigollot... Autant de champions du monde français dont les carrières ont été profondément marquées par cette expérience unique. La France, terre de pâtisserie, y occupe une place de premier plan, portée par une tradition d'excellence que chaque nouvelle génération a su enrichir et faire évoluer.

Un parcours de sélection exigeant

Intégrer la Team France Pâtisserie, c'est s'engager dans un parcours de sélection d'une exigence rare. La sélection nationale est la première étape. Organisée à Marseille le 15 février prochain, elle rassemblera des candidats dans trois catégories - chocolat, sucre et glace - qui seront évalués par un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France et de champions du monde.

Les trois candidats retenus formeront l'équipe de France pour la sélection continentale, puis, en cas de qualification, pour la finale mondiale au Sirha Lyon en janvier 2029. Un parcours qui s'étend sur près de deux ans, jalonné de sessions d'entraînement intensives, d'un encadrement technique de haut niveau et du soutien d'un réseau de partenaires engagés.

Plus qu'un concours, une aventure humaine

Tous les champions qui sont passés par la Coupe du Monde le disent : cette compétition change une vie. Non pas seulement pour le titre ou la reconnaissance professionnelle qu'elle apporte, mais pour ce qu'elle révèle en chacun. La capacité à se dépasser sous pression, à travailler en équipe, à donner le meilleur de soi-même quand tout est en jeu.

Comme le résume Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005 : « Prenez du plaisir dans la préparation, prenez du plaisir lors du concours. Ça passe à une vitesse faramineuse et vous garderez des souvenirs indélébiles. » Angelo Musa, Champion du Monde 2003, renchérit : « Ça m'a permis de prendre confiance en moi, de m'améliorer, de parfaire mes connaissances. Car la pâtisserie française, c'est la pâtisserie mondiale. »

Et Nicolas Boussin, MOF 2000 et trésorier de l'association, ajoute cette dimension fraternelle qui fait la force de l'aventure : « On dit qu'on apporte notre savoir-faire, mais en vérité, c'est un échange permanent. »

Un encadrement d'exception

Rejoindre la Team France Pâtisserie, c'est bénéficier d'un encadrement que peu de structures au monde peuvent offrir. L'association, présidée par Yann Brys (MOF 2011), avec Nicolas Boussin (MOF 2000) comme trésorier et Franck Michel (MOF 2004, Champion du Monde 2006) comme secrétaire et coach principal, met à disposition des candidats un réseau de coachs spécialisés, des accès à des laboratoires professionnels, des matières premières de premier choix grâce à ses partenaires, et un accompagnement moral et technique tout au long de la préparation.

L'équipe actuelle, composée de Yoan Palamara (chocolat), Abel Nesson (sucre) et Axel Lebellanger (glace), championne d'Europe en janvier 2026, prépare en ce moment la finale mondiale prévue les 22 et 23 janvier 2027 au Sirha Lyon. Leur parcours illustre ce que cette aventure rend possible quand le talent rencontre un encadrement structuré et des partenaires engagés.

Un appel à tous les passionnés

À tous les pâtissiers, chocolatiers, glaciers de France qui sentent en eux cette flamme, cette envie de se mesurer aux meilleurs et de représenter leur pays sur la scène internationale : les inscriptions sont ouvertes. La sélection nationale aura lieu le 15 février à Marseille, et c'est peut-être le début de l'aventure la plus marquante de votre carrière.

Comme le dit Jérôme De Oliveira, Champion du Monde 2009 : « Il faut avoir ce côté enfantin d'un rêve qu'on a viscéralement en soi, et tout donner pour l'atteindre. »

À vos candidatures. On vous attend très nombreux !