Les Sélections France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025

Une journée décisive pour l’avenir de la pâtisserie française

Le 20 octobre 2025, la Maison de la Mutualité à Paris s’est transformée en véritable laboratoire de haute pâtisserie pour accueillir la Sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Cette journée de compétition avait un objectif clair : désigner les trois pâtissiers qui composeront l’équipe nationale appelée à représenter la France lors des prochaines étapes internationales du concours.

Rendez-vous incontournable pour la profession, cette sélection nationale constitue la première étape d’un parcours exigeant qui mènera les lauréats vers la sélection européenne en janvier 2026, puis, pour les meilleurs, vers la grande finale mondiale prévue au Sirha Lyon en janvier 2027.

Treize candidats pour trois places

Au total, treize pâtissiers se sont affrontés tout au long de la journée, chacun défendant sa spécialité dans l’une des trois disciplines historiques de la compétition :

• le chocolat

• le sucre artistique

• la glace et les desserts glacés

  
  

Ce format reflète la philosophie même de la Coupe du Monde : une compétition d’équipe où trois expertises complémentaires doivent s’unir pour former un trio capable de rivaliser avec les meilleures nations pâtissières.

Les candidats ont été évalués par un jury composé de grandes figures de la profession, sous la présidence de Maxime Frédéric, chef pâtissier du restaurant Plénitude au Cheval Blanc Paris, entouré notamment de Pierre Hermé.

Des épreuves techniques exigeantes

Tout au long de la journée, les candidats ont dû faire preuve d’une maîtrise technique et d’une créativité exemplaires à travers plusieurs épreuves.

Dans la catégorie chocolat, les candidats ont notamment travaillé autour d’un buffet de créations sucrées inspirées du format finger-food, complété par la réalisation d’une pièce artistique en chocolat pouvant atteindre 120 cm de hauteur.

La catégorie sucre mettait en lumière les techniques du sucre tiré et soufflé à travers la réalisation d’une pièce artistique accompagnée de créations pâtissières inspirées notamment d’un travail autour de la tarte.

Enfin, la catégorie glace demandait aux candidats de réaliser plusieurs desserts glacés à l’assiette comportant différentes textures, ainsi qu’une sculpture en glace hydrique réalisée à partir d’un bloc brut.

Ces épreuves exigeantes ont permis au jury d’évaluer à la fois la technique, la créativité, l’organisation du travail et la capacité des candidats à s’inscrire dans une dynamique d’équipe.

Trois talents pour représenter la France

À l’issue de cette journée intense, le jury a désigné les trois pâtissiers qui formeront la prochaine Team France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie :

• Yoan Palamara, lauréat de la catégorie chocolat

• Alex Lebellanger, lauréat de la catégorie glace

• Abel Nesson, lauréat de la catégorie sucre

  
  

Ils seront accompagnés dans leur préparation par Yann Brys, président de la Team France Pâtisserie, et par Franck Michel, coach de l’équipe nationale.

Les candidats arrivés deuxièmes dans chaque catégorie — Romain Le Clinff, Shinichirou Gemba et Mickaël Guyader— ont également été intégrés à l’équipe en tant que remplaçants.

Une étape clé vers la finale mondiale

La sélection nationale parisienne ne constitue que la première étape du parcours. Le trio devra désormais défendre les couleurs françaises lors de la sélection européenne, organisée au Sirha Bake & Snack en janvier 2026. L’objectif sera alors de décrocher l’une des places qualificatives pour la grande finale mondiale.

La finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie se tiendra quant à elle en janvier 2027 à Lyon, où les meilleures équipes du monde se retrouveront pour tenter de décrocher l’un des titres les plus prestigieux de la profession.

Un moment fort pour la profession

Au-delà de la compétition, la Sélection France constitue chaque année un moment important pour l’ensemble de la filière pâtissière. Elle permet de mettre en lumière une nouvelle génération de talents, tout en rappelant l’exigence technique et l’esprit d’équipe qui caractérisent la pâtisserie de compétition.

Pour les candidats sélectionnés, l’aventure ne fait que commencer. Les mois à venir seront consacrés à un travail intensif de préparation, avec un objectif commun : porter haut les couleurs de la pâtisserie française sur la scène internationale.

Crédits photo : Anne Fashauer