Sélection Europe 2026 : la Team France valide son billet pour la finale mondiale !

Les 18 et 19 janvier 2026, le salon Sirha Bake & Snack, organisé à Paris Porte de Versailles, a accueilli la Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, étape décisive sur la route de la finale mondiale prévue à Lyon en janvier 2027.

Durant deux journées intenses de compétition, les meilleures équipes nationales européennes se sont affrontées devant un public de professionnels et un jury composé de grandes figures de la pâtisserie internationale.

À l’issue des épreuves, la France s’est imposée sur la première marche du podium, confirmant une nouvelle fois l’excellence de la pâtisserie française sur la scène européenne.

Une équipe française solide et complémentaire

Pour cette sélection continentale, la France était représentée par un trio de spécialistes réunissant les trois disciplines majeures du concours :

• Yoan Palamara, candidat chocolat

• Abel Nesson, candidat sucre

• Axel Lebellanger, candidat glace

  
  

L’équipe était accompagnée et coachée par Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France pâtissier et Champion du Monde.

Ce trio, issu des Sélections France organisées quelques mois plus tôt à Paris, a su démontrer une grande maîtrise technique ainsi qu’une forte cohésion d’équipe, deux qualités essentielles dans une compétition où chaque détail compte.

Des épreuves techniques exigeantes

Comme lors de la finale mondiale, les candidats ont dû réaliser en un temps limité un ensemble de créations mêlant technicité, créativité et précision.

Pendant 5 h 30 d’épreuves, les équipes ont notamment présenté :

• 10 tartes Tatin individuelles revisitées, accompagnées d’une garniture

• 12 desserts glacés à l’assiette

• 12 créations chocolatées de type finger-food

• 3 pièces artistiques : une en chocolat, une en sucre et une en glace hydrique

• un buffet final réunissant l’ensemble des réalisations.

  
  

L’édition 2026 a également marqué une évolution du règlement, avec le retour de la discipline glace dès les sélections continentales et une épreuve chocolat inspirée de l’univers de la street-food pâtissière.

Ces créations, jugées à la fois sur la dégustation, la technicité et l’esthétique, ont permis au jury d’évaluer la capacité des équipes à conjuguer créativité et rigueur professionnelle.

Un podium européen relevé

Au terme des deux jours de compétition, la France a remporté la victoire devant une concurrence particulièrement solide.

Le classement final s’établit ainsi :

1. France

2. Belgique

3. Italie

4. Pays-Bas

5. Royaume-Uni

   
   

Ces cinq nations décrochent leur qualification pour la grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui se tiendra à Lyon lors du Sirha en janvier 2027.

Derrière elles, l’Espagne, l’Ukraine et la Suède complétaient le plateau de cette sélection européenne particulièrement compétitive.

Une étape décisive vers la finale mondiale

Avec cette victoire continentale, la France confirme son statut de référence européenne en pâtisserie et poursuit sa route vers la finale mondiale.

Pour la Team France, cette qualification marque le début d’une nouvelle phase de travail : les mois qui précèdent la finale seront consacrés à un entraînement intensif afin de préparer les créations qui seront présentées à Lyon face aux meilleures équipes internationales.

Cap sur Lyon 2027

La grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie se tiendra lors du Sirha Lyon en janvier 2027, où une vingtaine d’équipes issues des différentes sélections continentales se retrouveront pour tenter de décrocher l’un des titres les plus prestigieux du métier.

Pour l’équipe de France, l’objectif est désormais clair : poursuivre la préparation avec la même exigence afin de défendre les couleurs de la pâtisserie française sur la scène mondiale.

Crédits photo : Anne Fashauer