Franck Michel : « La transmission, c'est le mot-clé de notre profession »

Coach de la Team France Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France 2004, Champion du Monde 2006

Il y a des parcours qui semblent écrits d'avance, et d'autres qui se dessinent au fil des rencontres, des hasards heureux et des portes qui s'ouvrent sans qu'on les ait cherchées. Franck Michel appartient à la seconde catégorie. MOF 2004, formateur international, auteur du livre Délicieux Caprices, chef exécutif à l'École Hôtelière de Lausanne, consultant indépendant à travers le monde, sa trajectoire est riche, dense et toujours en mouvement. Aujourd'hui, c'est en tant que coach de la Team France Pâtisserie qu'il s'engage pleinement pour les candidats de l'édition 2027, avec la même exigence et la même passion que celles qui ont jalonné toute sa carrière.

Un début modeste, un cheminement magnifique

Rien, dans les débuts de Franck Michel, ne laissait présager un tel parcours. Un apprentissage ordinaire, un CAP en alternance, les moyens qu'on trouve quand on n'a pas encore fait ses preuves. Mais une rencontre va tout changer. Son arrivée chez Oberweis, au Luxembourg, lui ouvre les yeux sur une pâtisserie plus élaborée, plus créative, plus ambitieuse. C'est là qu'il découvre les concours et qu'il comprend qu'il existe d'autres façons de s'exprimer que derrière un plan de travail de production.

« C'est là que j'ai commencé les concours et que j'ai pu m'exprimer autrement qu'uniquement dans le laboratoire de production. »

Des concours régionaux, puis nationaux, puis internationaux. Une trajectoire qui s'emballe, portée par des rencontres décisives. Et toujours, cette sensation de découvrir un peu plus loin ce dont on est capable.

« Ce n'était pas calculé au départ. C'est tout l'intérêt de notre profession : découvrir les différentes possibilités qui nous emmènent là où on ne pensait pas aller. »

Le coaching, un art à part entière

Prendre en charge une équipe qui vise le titre mondial, ce n'est pas seulement donner des conseils techniques. C'est structurer une préparation globale, anticiper les difficultés, gérer les personnalités, maintenir la dynamique dans la durée. Franck Michel l'a compris et il a constitué autour de lui une équipe d'encadrement de premier plan.

Chaque candidat travaille avec son mentor de référence. Jérôme de Oliveira suit Yoan Palamara, dont il a été le chef pendant des années. Étienne Leroy accompagne Abel Nesson dans le travail du sucre. Nicolas Boussin, fort de son expérience en grand concours et de sa pratique du coaching, apporte son regard aiguisé sur l'ensemble de la préparation. Et David Alves, Meilleur Ouvrier de France Glacier, se consacre spécifiquement au volet glacerie.

« L'idée, c'est de structurer notre assaut pour générer une dynamique positive qui nous permettra de faire de beaux résultats. »

Un encadrement pensé comme un système, où chaque expert apporte sa pierre, et où la somme des contributions dépasse largement la performance individuelle.

La transmission comme philosophie

Si l'on devait résumer la vision de Franck Michel en un seul mot, ce serait celui-là : transmettre. Non pas dans le sens d'enseigner des techniques, mais dans un sens beaucoup plus large, presque philosophique. Transmettre, c'est faire vivre ce qu'on a reçu. C'est inscrire son geste dans une histoire plus longue que soi.

« La transmission, c'est vraiment le mot-clé de notre profession. On ne pense pas qu'on invente la pâtisserie encore aujourd'hui. Par contre, on s'appuie sur des bases solides, puis on les fait évoluer selon les époques. »

Et ces bases, il les connaît mieux que quiconque. Car c'est précisément sur elles que repose l'extraordinaire rayonnement de la pâtisserie française à l'international, un rayonnement que Franck Michel a lui-même contribué à diffuser dans ses missions de formation à travers le monde.

« Cette dynamique a été transmise bien au-delà de nos frontières, et on est heureux de pouvoir partager ça avec nos amis de tous horizons. »

Un partage généreux et ouvert, qui fait de la pâtisserie française non pas un patrimoine fermé sur lui-même, mais une source vivante dont le monde entier peut s'abreuver.